Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 1月2日 01時05分

Les repito la #Receta del Sancocho/ Cruzado que por tradición se prepara también hoy 1ero de enero en Venezuela.

Ingredientes:
3 Litros de agua.
750 Gramos de costilla de res.
1½ Kilo de rabo de ternera en trozos.
2 pollos
2 Puerros finamente cortados.
1 Cebolla grande picada en dos.
4 Cabezas de ajo machacados.
½ Pimentón rojo.
3 Ajíes dulces.
2 Ramas de celery (apio españa).
1 Rama de cebollín.
1 Rama de cilantro.
1 Rama de perejil.
¼ kg. De Nabos en trozos medianos
¼ Kg. De Apio en trozos medianos
½ Kg. De Auyama en trozos medianos
¼ Kg. De Ocumo en trozos medianos
¼ Kg. De Ñame en trozos medianos
½ Kg. De Yuca en trozos medianos
¼ Kg. De Zanahorias en trozos medianos
3 mazorcas en trozos
5 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Limpiar el rabo e introducirlo en el horno una media hora hasta que tome color.

Colocar en una olla grande la mitad del agua con el rabo y cocer a fuego medio unas 3 horas, desgrasar y reservar el caldo.

Colocar en una olla la otra mitad del agua con el lagarto y pollo y cocer a fuego medio hasta que la carne se despegue, desechar y reservar el caldo.

Unir los caldos y agregar los puerros, la cebolla, el ajo, las hierbas, y cocinar a fuego medio una hora espumando el caldo.

El nabo, el apio, pimentón, y ají dulce en tiritas y rehogarlos en aceite hasta que empiecen a tomar color.

Añadir el caldo y salpimentar, luego agregar el saldo de verduras picadas y dejarlos cocer suavemente hasta que estén tiernos, rectificar de sal y pimienta.

Colocarlos en una olla, las carnes, darle 5min de hervor y servir.

Se debe servir bien caliente. ¡Disfruten!

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