SPURのインスタグラム(spurmagazine) - 7月29日 11時50分

「愛媛産レモン」のパンケーキという触れ込みなので、すっかり檸檬な気持ちで臨んだのですが、ひと口目は卵のまろやかさが怒涛のように押し寄せてきます。
それもそのはず、その名も三重県の『コケコッコー共和国』の有精卵を使用、と聞くといかにもパワーが強そうです（パッと見、コンゴ民主共和国からわざわざ輸入してるのかと誤解しました）。しかも、粉と同量の卵が入っているとなると、その味の濃厚さにも納得です。
肝心のレモンはというと、瀬戸内海に浮かぶ大三島の末岡農園さんの、農薬を極力使わず虫と雑草を取り除き皮まで安心して食べられるもの。苦味を抜くようコンポートされ、添えられています。私は個人的にレモンの苦味が好きなので、そこ、抜かなくていいんだけどな、と思いつつ食すと、えぐみだけ除いて程よく苦味は残されておりました。
自家製の練乳のアイスクリームがシャリシャリとした噛みごこちでアクセントを加え、いい仕事をしています。引っ張りましたが、こちらは『雪の下銀座』のパンケーキです。（編集N）
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