桜井誠のインスタグラム(m_sakurai_da) - 1月2日 13時38分

焼き豚って良いよね〜〜
重量の0.4%の黒糖、1.2%の天然塩で下味し、一晩冷蔵庫へ。翌日室温に戻し、密封袋に入れ、空気を限りなく抜いて密封にし、57度の湯で1時間調理。その後200度のオーブンで15分焼いて完成。
中心部がしっとりレアで、周りは香ばしい特製焼き豚。
半分は軽くスモークかけるつもり
＃桜井食堂

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