河原秀登のインスタグラム(hidechan1223) - 2月4日 13時00分

超ハイカロリーバーナーで2日間60センチ特注鉄の羽釜で豚の後ろ足中心で煮込みます。この使い手を選ぶ製法は55年前から変わらず継承されてます。日本でもうこの製法もかなり減ったのでは？鉄の羽釜で豚の独特のエグ味、アクを取り除き、しっかりと乳化させさらに鉄分が染み出てより味に深みを増す…#博多だるま#秀ちゃんラーメン#羽釜#鉄#オリジナル#伝統#歴史

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