ひぐち君のインスタグラム(higehiguchi) - 9月8日 22時55分

創業104年のくらむぼんワインの野沢たかひこさんと乾杯。独特の間で、フランス語も堪能。たまたま、ルイ9世の末裔の方にも会えました。自然農法にこだわる造り手。
収穫前日のシャルドネ。密植で樹勢も弱めています。
カベルネソーヴィニヨン。こちらの収穫は1ヶ月後。今年は色づきが難しいそう。日照量と寒暖差が、酸と色づきに重要なんです。
水はけが良く、肥料なし。葡萄の木の根は下へ下へ。天然酵母を育てるために、草の根はそのまま。
樽はフレンチオークのみ。産地、焼き具合で分けている。
発酵栓。外気の侵入は防ぎ、炭酸ガスを放出。プクプク音が。ワインが生きていることを実感。去年の甲州が自然発酵中。白は冬に発酵止まり、1年かかることも。
昔の除梗破砕機。木製です。
打栓機でコルクを。初体験。
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