猫沢エミのインスタグラム(necozawaemi) - 12月19日 11時11分

このくらいで煮るのをやめたな…というポトフーをよく見かけますが、これはあくまで下煮状態。ここからが本番です。使う野菜は、大根、にんじん、セロリ、かぶ、玉ねぎ、にんにく（すらも入れない人がフランスでは多いかも）、ごぼう、じゃがいも、かぶなどお好きな根菜類でOK❣️今日は、大根、にんじん、かぶ、じゃがいも、セロリ、にんにく、下仁田葱です。私は時短のため圧力鍋で、大根とにんじん（玉ねぎがある場合はそれも）にんにく→セロリ、下仁田葱→かぶ、じゃがいもを3段階に分けてそれぞれ10分くらいずつ圧をかけて煮て、その後は蓋をとってコトコト水分がほとんどなくなるまで煮ます。煮始めの水量はあくまでもひたひた少なめで。野菜からたくさん水分が出るので、それを計算に入れてね。ゲランドの塩は段階ごとに少しずつ入れ足しますが、これは味付けではなく、素材の旨みを引っ張り出すためのもの。最初から入れすぎないように。いつも目分量だけど、合計で大さじ1〜2くらいかな。以前UPしたレシピにハッシュタグ 猫式ポトフー つけておきました。今年のクリスマスは、リアルフレンチレシピのポトフーはいかが？メインのお肉は、鶏だけでなく、豚バラの塩漬け、牛スネ、なんかで作ってもすごく美味しいのよ〜。 #猫沢飯 #猫式ポトフー

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