魔女菅原のインスタグラム(hatsuyosugawara) - 12月21日 06時57分

紅茶酵母の山食、
窯入れ前。型にも発酵バターを塗っています。型離れをよくするというより、分量外でバターの旨味を添加してやる感じです。

今回データ 1時発酵26℃6時間(折りたたみは60分後1回)ホイロは30℃75%3時間。

1次発酵は温度を抑えて長めにとります。

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