MICHIRUのインスタグラム(barbiemichiru) - 2月11日 14時10分

I made miso paste ✨✨✨✨ .
今年で3回目のお味噌づくり?
公美さん @ruban_kumi の杉桶仕込を去年と同じメンバー、美香さん @mikaamata さんとフィガロの加藤さんで楽しみました?
以下こだわりの材料
大豆は岡山県産の蒜山耕藝 、無肥料無農薬。
米麹は蔵付き天然麹菌 福井県マルカワ味噌のもの。
塩は内モンゴル天日湖塩。
杉桶は藤井製桶所のもので日本で手に入るのはここだけ。
塩分11%の中甘口に仕上げます。
杉桶の香りが移って1年近くかけて熟成するとまろやかな味に?
杉桶には最初の材料と日にちがそのまま書いてありますが、材料がかわると味も変わります。
2回目の方がまろやかで美味しかった。
さて、今年はどんな味になるのか？
今年の12月くらいまで寝かせます?
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#未来につなぐ自然食研究会
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