＜本日2/17、店頭にて角食1.5斤500円→300円セールします！＞・朝、嬉しかったこと。子どもの保育園のお弁当を作っていると、コースケくんが相談したいことがありますとやってきた。厨房に行くと、ワカナンとコースケくんがやってしまいましたと、暗い顔で立っている。角食の1.5斤がうまく焼けなかったことを報告された。・なるほど、見覚えのある過発酵に近い形の角食が焼けている。二人は今週、急激に生地の様子が変化していったのを一生懸命原因を考えて、水分量を調節したりいろいろ対策を練って焼いていたらしい。でも今日はうまく焼けなかった。・今週の様子をヒアリングしていくうちに、外的要因が強いかもしれないという結論に達した。粉のロットが変わり水分量が変化したか、牛乳の乳脂肪分の変化か、材料に起因している可能性が高い。来週の製造でイーストの配合量を変更して、安定を目指すことを相談して、後はゴトウ店長に販売方法を考えてもらおう。・二人が考えながらパンを作ってくれているのがとても嬉しくて、いい失敗経験になったなと思った。事前に工夫を重ねていたのもよかったと思うし、試行錯誤が見えてがっかりを共有しているパン作り部のチームワークも素晴らしいと思う。人に頼らず自分たちで考えようとしたところもいい。この経験を活かして、さらなるおいしいパンを焼いて欲しいと思う。・幸い、一ロット目の角食はうまく焼けているので、通販分には問題がありません。店頭のお客様には申し訳ありませんが、今日は値段を下げることで満足していただけたらと思います。いつも通りの味は出せていませんが、それなりにおいしいパンではあると思います。通常、500円のところ、300円で販売します。ぜひご来店くださると幸いです。・店頭には新商品がたくさん並んでいます。目をこらしてたくさんの面白いもの、見つけてください。ぜひぜ、ひみなさんのご来店をお待ちしております！・ #bread #パンと日用品の店わざわざ #わざわざ #わざわざパン

wazawazapanさん(@wazawazapan)が投稿した動画 - 2018/02/17 08:55:35