Panasonic ふだんプレミアムのインスタグラム(panasonicjp) - 3月20日 12時00分
\炙りマグロのカルパッチョ/今日のレシピは、食感と香ばしさが食欲をそそる、マグロを使ったボリューミーな前菜です。
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お刺身用のマグロを手に入れたら、ぜひトライしてみたい一品料理。表面を焼き網やフライパンで炙るというひと手間が、おいしさのポイントです。柔らかいマグロと、ミョウガやパプリカなどのシャキシャキした食感のハーモニーもたまりません。大皿に盛りつければ豪華な一品になりますし、長方形のスレート皿に並べればアペタイザーのようにも演出できます。
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材料(2~3人分)
・マグロ(刺身用) 180g
A
・きゅうり 10g(5㎜角に切る)
・プチトマト 10g(5㎜角に切る)
・パプリカ(赤) 10g(5㎜角に切る)
・パプリカ(黄) 10g(5㎜角に切る)
・ミョウガ 10g(みじん切り)
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ドレッシング(作りやすい分量・約2回分)
・粒マスタード 大さじ1/2
・レモン果汁 大さじ1
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
・塩 少々
・コショウ 少々
・ディル(トッピング用・葉の部分をほぐしておく) 適宜
・岩塩(粗いもの) 適宜
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<作り方>
1. 焼き網もしくはフライパンを熱し、中火~強火で約20秒ほどを目安にマグロの表面に焼き色をつける。粗熱が取れたらラップをして-3℃の7daysパーシャルに入れ、約1時間ほど冷やしておく。
2. ボウルにドレッシングの材料を上から順番に入れてよく混ぜ、乳化させる。
3. 別のボウルに2を大さじ2と、Aの材料をすべて入れてさっと混ぜ合わせる。
4. 1のまぐろを1㎝の厚さに切り、3と一緒に盛り付ける。
5. 残りのドレッシングを回しかけて出来上がり。
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※残ったドレッシングは、7daysパーシャルで保存すれば、約1週間ほどキープできます。サラダだけでなく、唐揚げなど揚げものにかけてもおいしいですよ。
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2018/3/20