北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 6月27日 15時00分

こうしなきゃ、こうやらなきゃと、なんとなく自分のルールにしていたことが、実はただの思い込みだった。そんなことが、料理でもたまにあるものです。 「なんでそうするのか？ 理由が分かれば料理はもっとシンプルになります」と語るのは、料理家の瀬尾幸子（せおゆきこ）さん。

瀬尾さん：
「なぜやらなくていいのか、なぜやらなきゃいけないのか。“なぜ” を理解していれば、力を抜けるポイントがすぐにみつかります」

今日の親子どんぶりは、ちゃんと手を抜けるように、知っておきたい基本のレシピ。 「だからこれでいいんだ！」と、肩の荷が降りるような、潔いレシピです。
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【だしのいらない、親子どんぶりのレシピ】
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◎材料（2人分）
鶏もも肉 … 小さめ1枚（250g）
玉ねぎ … 1個 （200g）
卵 … 4個
醤油 … 大さじ1.5
砂糖 … 小さじ1.5
ごはん … 適量
三つ葉 … 適量 ◎作り方
1.鶏もも肉は小さめの一口大に、玉ねぎは1㎝幅のくし形に切ってほぐします
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2.鍋に鶏肉、玉ねぎ、水1カップを入れて中火にかけます。煮立ったら、7分弱火で煮ていきます
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3.砂糖、醤油を加え、1分ほど煮たら、溶き卵を回しかけ、蓋をしてさらに1分
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4.卵が好みの具合になったら、火を止め、三つ葉のざく切りを散らせば完成です。お好みで真ん中に黄身（分量外）をのせるのもいいですね
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Q.なぜ出汁がいらないの？
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瀬尾さん：
「今回の親子丼は、お店で食べるものより、鶏肉をたっぷり入れています。こうすることで、鶏肉から十分だしがでて、醤油と砂糖だけでこんなに美味しくなるんです。

とはいえ、高級な鶏肉である必要はありません。親子丼は7分くらいしか火にかけないので、スーパーで普通に売っている若鶏の方が、逆によい場合もあります。 《違いについて》
◎地鶏、銘柄鶏：
大きくなるまで大切に育てているので、旨味は増すが身は少し固め → じっくり煮込んで旨味をだす水炊きなどに最適 ◎一般の若鶏：
旨味はブランド鶏に比べれば少ないが、身は柔らかい → 短時間で調理しなければいけないときにおすすめ

だから高ければいいわけでもないんです。それぞれの特徴を理解していると、自分の好みに合わせて食材を選べるので、ぐっと買い物が楽しくなりますよ」
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