ginza magazineのインスタグラム(ginzamagazine) - 9月20日 17時25分

代沢にある「サーモンアンドトラウト」は、和洋折衷の調理法を縦横無尽にアレンジし、あっと仰天する食材を駆使して変幻自在な一品を繰り出す。コース料理にはザリガニやブラックバスなど、一般的に食されないものがオンパレードで、「ホヤとスイカ」のような斬新なペアリングも次々と登場。毎月食材が異なり、いつ訪れても驚きの連続なのだが、唯一定番として提供され続けているのが「パクチーキウイ」だ。パッと頬張ればみずみずしさと清涼感が重なり合い、酸っぱいライムとフェンネルの甘い香りが調和。塩漬けした山椒も噛むほどに現れ、清々しい風が吹く草原の丘に瞬間移動したような、不思議な感覚に包まれる。
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