ホテル宮島別荘のインスタグラム(_miyajima_villa) - 9月24日 23時38分

こんばんは、宮島別荘 料理長の吉岡です。
今年最後のメニューです。
12月からの試作をします。
七面鳥?を使ってみたいと思います。
七面鳥や鶏肉は、火入れを間違えるとパサつき感が出ます。
そのパサつきを抑えるために真空調理をします。
12月といえば、クリスマス月‼️
そして、相性の良いドライフルーツを使います。7種類の香辛料やハーブ?、コニャック・ポルト酒を使って濃くと甘みを兼ねたソースに仕上げます。大人の料理に上品に仕上げます。是非、召し上がって頂きたい料理です。
フランス??料理はソースの美味しさも最後の醍醐味ですね‼️
次週は、完成図をお見せします。
乞うご期待‼️
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