花清まゆこのインスタグラム(mayuusa610) - 10月26日 20時23分

今日のオヤツは、
息子たちが幼稚園のお芋掘りでとってきてくれたサツマイモで、
さつまいものカップケーキを作りました(^^) 撮影から帰って、
息子たちが帰って来る前の30分で無事に完成（＾ν＾） 普段は、さつまいもを入れないバージョンのカップケーキを作るのですが、

さつまいも入り、好評でした♡

レシピ↓↓↓ ＊ホットケーキミックス150g
＊卵2個
＊バター100g
＊砂糖50g
＊さつまいも小一本

さつまいもを5ミリ角に切り、水につけてアクを取り、水を切ったさつまいもを耐熱皿にうつし、ふわっとラップをかけ2分レンジでチンする。

オーブンは170度に余熱しておく。

バターは40秒ほどレンジでチンして柔らかくする。

バターをボールに入れ、砂糖を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。その後、溶いた卵を少しずつ入れ泡立て器で混ぜる。

ホットケーキミックスを加え、切るように混ぜる。

混ざったら、キッチンペーパーで水気を切ったさつまいもを入れてきるように混ぜる。※飾り用のさつまいもも別でのこしておく！

生地をカップに入れ、飾り用のさつまいもを入れ、170度のオーブンで15〜20分焼く。

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