ユン・ジョンシンのインスタグラム(yoonjongshin) - 1月1日 11時51分

2019 새해 복이 더덕더덕 붙어 떨어지지 않으시길 바랍니다!!! #Repost @monthly.kitchen with @get_repost
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#한남동 #월간식당 #흙더덕숯불구이

윤종신의 아지트,
안경석 셰프의 서양식 요리주점 #월간식당 에서 지금 바로 흙 더덕 숯불구이를 만나보세요
주소 : 용산구 이태원로54길 58-12
예약 및 문의 : 02-6261-8293

2019년 1월 ‘흙 더덕 숯불구이’

월간 식당에서 소개하는 1월의 메뉴는 ‘흙 더덕 숯불구이’. 이맘때쯤 이탈리아에서 즐겨먹는 아티초크 조리법에 더덕을 주재료로 활용했다. 한국인이 좋아하는 매콤한 맛을 내기 위해 고추장 소스를 더했고, 단조롭지 않은 식감을 견과류로 마무리했다.

재료
더덕, 월계수잎, 엑스트라버진올리브오일, 스리라차소스, 땅콩버터, 고추장, 물엿, 마늘, 간장, 땅콩분태, 쪽파, 참기름, 깨

순서
1. 더덕을 손질 후 때리고 펴서 물에 담근다.
2. 더덕을 진공봉지에 넣은 후 올리브 오일, 월계수잎 첨가 후 100도 온도로 10분간 찐다.
3. 얼음물에 10분 담근다.
4. 스리라차, 땅콩버터, 고추장, 물엿, 마늘즙, 간장을 넣은 후 소스를 따로 준비한다.
5. 얼음물에 담갔던 더덕을 숯불 위에 굽는다.
6. 소스를 바른 후 한번 더 구워준다.
7. 준비한 땅콩분태와 쪽파를 얹은 후 참기름과 깨를 더해 완성한다.

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