秋山具義のインスタグラム(gugitter) - 2月4日 22時03分

ミラノのミシュラン一つ星レストラン『RISTORANTE TOKUYOSHI』の徳吉洋二シェフが、神保町にあった『傳』の跡地に本日オープンした『Alter Ego』に行ってきました！

徳吉シェフは2月10日までここにいて、それ以降はミラノに戻るそうです。
その後は、若き平山シェフが『Alter ego』を任されるそうです！

ワインペアリングか、スープペアリングが選べます。流行りのティーペアリングじゃなくて、スープペアリングというのが素敵！
ちなみに、ワインとスープのペアリングもできるということなので、もちろんそれを！

ちなみに、ワインのペアリングを選んでいるのは元『TIRPSE』の大橋直誉くんだから、間違いない！

宅配ピザ風のボックスからスタート！（『傳』の「傳タッキーフライドチキン」的なサプライズ！）

パンにバターと毛ガニをのせて食べるのがめちゃくちゃ美味しかった！バター素晴らしい！

生ハムにマグロの漬けを合わせるなんて発想が凄いのですが、これがまた美味しすぎた！ 
和牛のブレザオラは、ホカホカご飯にのっけたい美味しさ！

それにしても、各料理に合わせるスープペアリングご美味しくて、楽しかった！

◉ピザ
◉カニとバター(毛ガニのスープ)
◉ ウニのザバイオーネソースのパスタ(ジャガイモのスープ)
◉マグロ漬けと生ハム(ケッパーと台湾コショウのスープ)
◉生ハム クラテッロディジペッロ
◉和牛で作ったブレザオラ
◉シイタケのソットオーリオ(鶏にパルメザンチーズのスープ)
◉イノシシのラビオリ入りスッポンのブロードに黒トリュフ
◉鴨の照り焼き(ビーツと清見オレンジのスープ)
◉菊芋のジェラートに炭化した野菜メレンゲトッピング(トマトとイチゴのジュース)

#alterego #徳吉洋二 #ristrantetokuyoshi

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