【神楽坂】マグロの深紅なのど肉にうっとり〜すしふくづか | 黒帯さんになぁれ【神楽坂】マグロの深紅なのど肉にうっとり〜すしふくづか2019-03-0308:43:53NEW! テーマ：∟日本料理東京のリトルパリと称される神楽坂は、フランス政府の公式機関があることからも石畳の風景や坂の多いロケーションがパリのモンマルトルをイメージさせるような佇まいさ黒い板張りの壁や赤い扉など素敵な佇まいをみせるお店の存在感もバツグンです。裏路地にあります、東京・神楽坂にあります、すしふくづかへ行ってきました。ひっそりとした場所に佇み「侘び・寂び」を感じられる、落ち着きのある上質な空間でコンセプトは、料理の味わいを左右する「香り」と「温度」。細部にこだわった鮨とお酒をいただきました。 ChampagneCharlesdeMarquesBrut 洋梨と青リンゴの香り、後味に心地よい苦みもありお食事にあっていておいしかったです。本日のまぐろやま幸で仕入れた青森県三厩のまぐろで、熟成したものだそうです。中落ち、大トロ、マグロ背落ち、のどぐろ中落ちうのの昆布だし　利尻昆布をつかっているそうです中落ち　キャビア信州サーモンにじます　昆布しめ３５度で９０分　低温料理されていますうまみをひきだすための料理法でフランス料理にももちいる技法でクレソン　いかのすりながし　ウイキョウの甘酢つけソースをつけていただきますおいしさがギュッと濃縮されています。米粉の麺　カラスミ白トリュフソースを絡めて頂きます。ワインをいただきたくなるような料理も入っていました。ワインや日本酒、ラインナップも豊富に用意されているそうです。刺身　長崎産赤ムツのわら炙り備長炭　長野わら大黒しめじ美ら海塩すだち　奥多摩わさび　がのっています。それぞれの薬味がバランスよく味をひきたてていて口の中がうまみにキュッとなりました。箸休め　国産ハーブ　大西ハーブのサラダオレンジ色は人参のドレッシングです握り　車海老大トロわさびの数種類つかっておりこちらは天城のわさびをつかっています。カワハギ中に肝がはさんでおり一緒にいただくと甘みをましておいしかったです。がり　３種お砂糖なしの辛口のガリ、お砂糖ありのガリ、りんごのガリやさしいお味つけです。お椀　はまぐり色を楽しんでもらえるようにとスワリングで香りもたのしめるようにワイングラスでだしてくださいます。ボルチーニ茸に醤油煮の煮凝りをまぜると濃厚な味にかわりこちらもまたおいしかったです。握り　コハダ　キミズのおぼろ砂糖でしめて4日ねかせたものだそうです。箸休め　塩揉みきゅうり柑橘和えふぐの白子を目の前で七輪で炙り野菜の出汁で炊いたご飯に乗せ、抹茶の泡をかけています。毛ガニ　しょうゆ漬け天使の誘惑という焼酎に3日間漬け込んだもので韓国料理のカンジャンケジャンのようでおいしかったです。こちらのお店はにぎりとつまみが交互にでてくるので味の変化が楽しめますね。すみいかビジュアルも素敵で糸づくりにしているのでより口の中でとろけるテイストでした。つぶ貝日本海の塩をつかっており安曇のわさびさっぱりした食感で前たべたにぎりを忘れるかのような存在感でした。つまみ　満願寺とうがらしのしお昆布和えにぎり　マグロののど肉舌の裏のお肉だそうで肉のような歯ごたえでした。にぎりうにの軍艦のりをあぶってすぐにだしてくださいます磯の香りとうにのうまみでほほがキュッとなりました穴子は七輪で炙って握ってくれます。口の中にいれるやいなやとろけるようなテイストでした。卵奥久慈の玉子に海老のすり身、山芋を混ぜているんだとか。ふわふわでスフレみたいな食感。甘味　抹茶最中アイス液体窒素を使い、目の前で抹茶をアイスにして仕上げてくれました。最後まで手がかかった料理でみているだけでも楽しく満足感でいっぱいでした。しゃりも８gで軽め糖質やダイエットに気にしている方も安心していけるお店です。すしふくづか東京都新宿区津久戸町3-52F 03-5579-2860 #鮨#寿司#すし#お寿司#おすし#握り#にぎり#江戸前#江戸前鮨#予約困難

shin_kuroobisanさん(@shin_kuroobisan)が投稿した動画 - 2019/03/03 20:43:23