maiのインスタグラム(michoumama) - 3月11日 18時54分

2019年3月12日
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?小豆とミルクチョコのムース?
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小豆を煮ました。
途中の段階でいろいろ加工してます。
さらっとした茹で小豆の段階で粗製糖で下味的に甘みをつけ、半日ほどして染み込んだら一部取り出しミルクチョコとコニャックを加えてペーストに。ここにゼラチンと泡立てた生クリームを加えてムースにしました。

また茹で小豆の一部を取り出して、艶出しにオリゴ糖を加えて少し煮詰め、ゼラチンを加えて型に逆さ仕込み。

先のムースとジェノワーズショコラ(甘味のついた小豆の茹で汁とコニャックのシロップを打つ)を重ねて冷やし固めて出来上がり。

ジェノワーズショコラ、ひしゃげているのは見ないふりして下さい??丸型で焼いたのを、パズルみたいにして無理に長方形にカットしたもんで?
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ちょっと変わった和洋折衷のムースケーキになりました。こんなのもたまには良いかも??
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#小豆 #ミルクチョコ #ムースケーキ #和スイーツ #ミルガトー #つくば #うつわうたたね

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