甲斐麻美さんのインスタグラム写真 - (甲斐麻美Instagram)「◎のり塩蓮根・蓮根・米油・塩・あおさ蓮根はゴロリとした煮物よりも、薄くスライスして鍋に入れる方が好きで、少し厚めに切った素揚げがもっともっと好きです。蓮根そのものの味が好き。だからよく素揚げにします。究極は旨い油があればいいのだから。わたしが一番好きな組み合わせは、美味しいあおさとお塩を和えるだけ。まさに「のり塩味」です。これがまた軽めの白ワインに合うんだなあ〜揚げ油は米油、しらしめ油、太白ごま油、もしくはエキストラバージンオリーブオイルで素材により使い分けています。一番大事にしてるのは、「生で食べて美味しい油」しか使わない事。今回は、 #小川食品工業さんの #米サラダ油を使いました。米油は酸化しずらく、油の劣化も遅いし、風味を損ないにくいので、我が家で一番よく使う油です。無味無臭なので、お料理だけでなく、マクロビお菓子作りにも活用しています。そうそう、わたしはいつも蓮根の皮は剝きません。ヘチマスポンジで汚れを落とすだけです。蓮根の皮にはエイジングケアにも大活躍のポリフェノールの一種であるタンニンが含まれているから、茶色く変色するそうです。なのでありがたくアンチエイジング！頂きます（笑）そして蓮根は切ったら酢水にさらす、と言いますが、なんだかお酢がもったいなく感じて（笑）わたしは水だけにさらしてます。あとは水気を切って揚げるだけ。揚げ油が少なくてもいいようにフライパンを使います。揚がったら事前に混ぜておいたあおさ塩と和えるだけ。あおさが少し大きいので塩と混ぜながらスプーンで潰します。簡単すぎるけど、一つ一つにこだわったらすんごく美味しくなる。のり塩の他にも、クミンシードを挽いてお塩と混ぜてクミン塩を作って和えたり、ライムアチャールとパクチーなんかで和えたりもします。油は変えますが、じゃがいもやサツマイモ、里芋でも同じようにやってます。蓮根のほんのり甘いとこが本当に好きだ。お気に入りの #天草のあおさ香りが最高なので見つけたら是非ゲットしてください。お塩も天草だ（笑） #〇〇とわたし #蓮根とわたし #蓮根 #lotusroot #蓮根とわたし #〇〇とわたし #me #vegitable #delistagram #delistagrammer #food #foodstagram #フードスタグラム #art #野菜 #homemade #roughworkstore #FREAKSSTORE #ときめき #sparkjoy #mygarden #botanical #husbandphotographer #嫁グラフィー #甲斐麻美」5月12日 22時19分