秋山具義のインスタグラム(gugitter) - 5月17日 08時13分

INUA - Instagrammers Gourmet

デンマーク『noma』のDNAを引き継いだレストラン『INUA』初訪問。

キッチンツアーからスタート。
日本人だけでなく、数ヶ国の人たちが料理を創っている。
スペシャリテの舞茸などを熟成させるマシーン、湯葉を作るための機器、新メニューを開発するためだけのキッチン、素晴らしかった！

美しい料理の数々。
食べたことが無い味の料理ばかりだった。
日本でしか食べない食材や、出汁なども使って、
新しい料理が生み出されていました。

熟成舞茸、えのきの軸ステーキ、美味しかった！！！
蜂の子ご飯は、インパクトあったな〜！


★が、特に美味しいと思った料理です。

◉北海道産の鮟肝テリーヌ、アスパラガス、ブナの実。
◉季節のシトラス(甘夏 紅まどか)、昆布オイル。
◉2年熟成の塩漬けいくらと香草サラダ。
◉★スペシャリテの熟成させ、3日間薫製して5日間冷蔵庫で乾燥させた舞茸。
◉プラムレザーとアロマティックフラワー。
◉★春キャベツと北海道産ウニ、松の新芽。
◉★湯葉と山菜、イナゴ醤油。
◉★金目鯛、生姜の花。
◉★北海道産の生アスパラガス、マッシュルームの出汁で炊いた昆布とプランクトンのソースとキャビア。
◉★えのきの軸ステーキとナスタチウムの葉。
◉炊きたてななつぼしの蜂の子ご飯、ナスタリウムの葉、マリーゴールド、バターと出汁。
◉ピーチパイナップルのピクルスとピタンガ。
◉麹のキャラメルアイスクリーム、サクランボオイル。
◉★海藻のミルフィーユ。
◉サルナシと森の香り、山椒。

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