macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 8月19日 18時17分
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【macaroni × TOMIZ】⠀
一般のご家庭やプロの方からも愛される⠀
製菓材料専門店「富澤商店」とmacaroniがコラボ✨⠀
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こちらで紹介している食材のほとんどが⠀
富澤商店のオンラインストアで購入可能です❤️⠀
週末にぜひ作ってみてくださいね😊⠀
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■調理時間：60分⠀
※生地を発酵させる時間含みません。⠀
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■材料（4個分)⠀
・強力粉：200g⠀
・砂糖：30g⠀
・ドライイースト：3g⠀
・無塩バター：30g⠀
・ゲランドの塩：2g⠀
・牛乳：120cc⠀
・アールグレイ：5g⠀
・レモンピール：80g⠀
＜トッピング＞⠀
・粉糖：50g⠀
・レモン果汁：10cc⠀
・皮なし生ピスタチオ：5g⠀
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■下ごしらえ⠀
・トッピング用のピスタチオはさっと茹でて荒く刻んでおきます。⠀
・バターは室温に戻しておきます。⠀
・牛乳は人肌(35〜40℃)に温めます。⠀
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■作り方⠀
①ボウルに強力粉、砂糖、イースト、バター、塩を入れて牛乳を加えて混ぜます。粉っぽさがなくなりまとまってきたら台の上に出してこねます。⠀
②こね上がる直前に生地を広げてアールグレイをのせ混ぜ込みます。アールグレイが全体に馴染んきたら丸めなおしてボウルに入れます。ラップをかけて30℃で50〜60分1次発酵させます。⠀
③フィンガーテスト、ガス抜きをして8分割にして丸めなおします。濡れ布巾をかけてベンチタイム20分とります。⠀
④とじ目を上にして丸く広げ、レモンピールを10gずつのせて手前からから巻きます。巻き終わりを上にして90度回転させて手前から巻きます⠀
⑤とじ目を下にして型に2個ずつ並べて入れます。天板にのせて30℃で25〜30分程2次発酵させます。⠀
⑥2倍の大きさになったら200℃に予熱したオーブンで10〜15分焼いて取り出し粗熱をとります。⠀
⑦粉糖、レモン果汁を混ぜ合わせてパンの上にかけてピスタチオをトッピングして完成です。⠀
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★MEMO★⠀
・発酵時間は様子をみて調整してください。⠀
・焼き色がつきすぎる場合は途中でアルミホイルをかけてください。⠀
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2019/8/19
