東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 11月1日 11時17分

本日オープン！
あの「パレスホテル」が胸を張って打ち出すフレンチレストラン.
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大手町駅から直結というアクセスの良さ、そしてお堀を目の前に臨む贅沢な立地にある「パレスホテル東京」。
その6階に本日オープンしたのが、食材の内なる魅力を引き出すアラン・デュカス氏の料理哲学が息づくレストラン『ESTERRE』。
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ここではフードロスの観点から、なすの皮をソースに、アボカドの種を削ってパウダーに変化させている。
今の時代に即したその試みは、味わいの深みにも反映されていく。
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塩や脂も極力控えて、繊細な日本の食材の良さが生きるフランス料理は、必ず大人たちを魅了するはずだ。
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