桜井誠のインスタグラム(m_sakurai_da) - 12月6日 12時22分

pasta all' amatriciana
クラシックスタイルのアマトリチャーナをお昼に。
パスタはブロンズダイスのブカティーニ。かなりザラザラでソースの持ち上げが良いです。
グアンチャーレとペコリーノを桜井食堂パスタ編でもお世話になったピアッティに買いに行き、良き材料が揃った所で早速調理。
弱火でグアンチャーレの脂と旨味をじっくり引き出し、白ワインを入れ、乳化したら一旦取り出し、同じパンでトマトソースを温めつつ、パスタも茹で上がり。
パンの中で仕上げる為に少し固めに上げて、グアンチャーレと美味しい脂も適量戻し、茹で汁で調整しながら仕上げていきました。
仕上げにはペコリーノをたっぷりと。
とても美味しく出来上がり満足！
ゆっくり料理作れる幸せ。ありがたい。

明日はTHE SEVENS 仙台PIT
皆さんお待ちしてます！

#桜井食堂 #pasta #amatriciana #ピアッティ

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