東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 12月11日 21時09分

未知の料理も、当然のように受け入れる懐の広さ。あなたの器量を試す料理がある。『ENEKO Tokyo』の「バスク風キノコ」
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パスタのようだが、メニュー名は「バスク風キノコ」。
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エリンギを細切りにしてオリーブオイルで煮込み、パスタ風に仕上げた一品だ。サイドにあるボール状のものは、卵黄の天ぷら。
これを割って黄身を“パスタ”に絡めれば、カルボナーラのような味わいに変化する。
それをピンセットでくるくる巻いていただくといった趣向だ。 こんな調子で『#enekotokyo 』の料理は、最初から最後まで未知との遭遇の連続。
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こちらはスペイン・バスクの三ツ星レストラン『アスルメンディ』のシェフ、エネコ・アチャ・アスルメンディの名を冠したお店である。
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驚くのは、テーブルに座る前から。到着してまず〝グリーンハウス〞と呼ばれる部屋で、バスケットに入った鰻のブリオッシュをいただきながらピクニック気分を満喫。
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次に2階へと移動し、4種類のアミューズを楽しんだらいよいよダイニングへと通される。ワンダーランドに飛び込んだようなドキドキはさらに続く。
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トリュフの香りを抽出した液体を卵黄に注入する「有機卵とトリュフ」はまるで科学実験さながらで、ビーツとオマール海老の一皿には、コーヒーのエスプーマを乗せる。
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意外な食材の組み合わせも、口にすれば、その相性の良さに納得。
類を見ないイノベーティブな料理の数々に、テーブルは歓喜の連続だ。
テーマパークで遊んだような食後感は、この店でしか体験できないものだ。
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店名 ▷エネコ東京
エリア ▷西麻布
ジャンル ▷スペイン料理 スパニッシュ 創作料理
TEL ▷03-3475-4122
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーインスタ”を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
住所 ▷港区西麻布 3-16-28 TOKI-ON 西麻布 2F
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