北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 2月2日 07時00分

レンコンでふわふわ・もっちり食感に！パンケーキのレシピ
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野菜を食べてくれない娘に、
困り果てていた当店スタッフ。

野菜を好きになる魔法なんてないけれど、
せめて楽しく向き合う機会をつくれたなら……。
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今回は、お菓子研究家の
高吉洋江（たかよし ひろえ）さんに、
野菜をつかったシンプルな焼き菓子レシピを
教えていただきました！
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■ れんこんのパンケーキ
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【材料】（約5,6枚分）
A
薄力粉…150g
ベーキングパウダー…小さじ1

B
牛乳…180ml
れんこん…150g（正味）
きび砂糖…大さじ3
米油…大さじ1
塩…ひとつまみ
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【下準備】
れんこんをすりおろす（色が変わってしまうので作る直前に。水分が多いときは軽く水切りを）。
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【作り方】
❶ ボウルにBを入れ、泡立て器でほぐすようにしっかり混ぜる。
Aをふるい入れ、中心から円を描くように泡立て器を動かし、まわりの粉をくずしながら混ぜる。
混ぜすぎるとふくらみが悪くなるので、粉が見えなくなったらやめる。
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❷ フライパンを中火にかけてしっかり熱し、薄く油(分量外)をひく。2をお玉1杯分流し入れ、弱めの中火にして焼く。
表面に気泡が出て、縁が乾いてきたら上下を返し裏面も焼いて完成！
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■高吉さん：
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「フタをせずに焼く方が、表面がカリッと香ばしく焼きあがります。
フタをすると、しっとりとした仕上がりになるので、お好みで。

そのままでも美味しいですが、メープルシロップやバターを添えても。

焼き立てを食べていただくのが一番ですが、
約2週間ほど冷凍保存もできるので、その場合はラップをして
600Wで15秒ほどあたためてから召し上がってくださいね」
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当店スタッフの子どもも、
大好きなパンケーキにしたら、
あっという間に完食したのだとか♪

すりおろすところは見ていたし、
生地に混ぜたり、焼くところまで手伝ってもらったので、
れんこん入りのパンケーキだとわかっていたはず。
それでも食べたのですから、
「れんこんを食べた」と自覚はあるはず。

苦手な野菜を食べられた事実が、
いつの日か自信に変わればいいなと思います。
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（レシピ監修：お菓子研究家 高吉洋江さん）
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