東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 2月14日 07時47分

常 - Instagrammers Gourmet

誰も知らない隠れ家で大切な人と分かち合いたい。
【霜降りユッケに溢れるいくらがたまらない！究極の贅沢丼が西麻布の肉割烹にある！】『 #常 』 @nishiazabu_towa .
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これでもかというほどの豪華な食材の数々を、さも当たり前のように食することができてこそ大人。
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そして食材の持ち味をそのままに味わいたければ、やはり和食がベストといえる。
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【真の大人は本格割烹を避けては通れない】
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西麻布の交差点からほど近く、六本木通りから少し入った場所に看板のない割烹料理店がある。
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初めて訪れるときは、不安になってしまうが、それもまたこの街らしいギミックのひとつだろう。
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6席のカウンターのほか、個室が2部屋。
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西麻布のど真ん中にある店で、これほどゆったりとした和食店は珍しく、貴重な存在だ。
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杉の枡目の美しいカウンターの奥で機敏に腕を振るうのは、弱冠35歳の店主、常安孝明氏。
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頭文字からとった店名の『常（とわ）』には、永遠（とわ）に続くようにという思いも込められているそうだ。
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常安氏は、ミシュラン三ツ星を維持し続けている元麻布『かんだ』で7年、それ以前には『赤坂 菊乃井』や、パリの日本料理店を経験してきた。
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名店で培った和食の技術に加え、もともとの肉好きが高じて、割烹料理でも肉を主軸としたスタイルを選んだそう。
しかも、オープン直前には名店『焼肉しみず』で研修したというのだから、肉へのこだわりは半端ない。
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現在、コースの3〜4割を肉料理が占め、その豪華さと同レベルの、トリュフや蟹、いくらなど高級食材の数々の合わせ技でゲストを魅了している。
この日は、北海道産の大粒で艶やかないくらが。
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独自のルートで、非常に珍しい山梨県産の黒トリュフが入荷することも。穏やかで奥ゆかしい香りが和食によく合う。
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余計な手を加えすぎない潔さも確かな技術があってこそ。こういった店を選べば、本格割烹も自ずと自分のテリトリーになるはずだ。
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