東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 2月16日 07時37分

銀座かつかみ - Instagrammers Gourmet

【とんかつの肉汁って吸ったことある？絶品すぎる「とんかつフルコース」は未体験の美味しさだ！】
新しい体験が待っている唯一無二のフルコース
『 #銀座かつかみ 』
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大人が行き交う銀座でのディナーともなると、つい気負ってしまいがち。
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でもそこは、あえて〝カジュアル〞なチョイスをしつつ、ディナー自体をエンターテインメントに。そんな提案ができれば、きっと大人だ。
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万人に愛されるとんかつできちんとディナーを提案できたらそれはもう粋な大人といえるだろう。
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だがしかし銀座ディナー、それもデートでの選択肢として頭に思い浮かべること自体、なかったはずだ。
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過去形なのは、それが『銀座かつかみ』がオープンする以前の話だから。
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銀座5丁目交差点から30秒。
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みゆき通り沿いのビルに昨夏オープンして以降、美食家の間で話題騒然の同店は、日本初のコース専門のとんかつ料理店。
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「鮨や天ぷらにいちばん美味しい瞬間があるのと同様に、とんかつにもその一瞬がある。自分は、その一瞬に命を賭けています」。
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そう語るのはとんかつ界のレジェンド、日向準一氏。
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そんな日向氏が秒単位で揚げ時間と火入れの温度にこだわった、ロースやヒレ、希少な部位がコースで次々と供される。
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コースは￥5,000と￥7,000の2種類のほか、山形牛も楽しめる「シェフのおまかせコース」￥12,000も。
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1品目のサラダの次に早くも供されるのが、大将渾身のヒレかつ。
「まず最初に驚かせたいんです」の言葉のとおり、鮮烈な印象を残す逸品。
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中でも、表面にピンクのジュースが浮いたヒレは、まずは食べるのではなく、そっとその肉汁を吸うのが先。
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各素材を〝完璧なるタイミング〞で食して気づくことは、これまで知り得なかったとんかつの奥深さだ。
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コース中盤では、天然あわびのコロッケ、帆立フライなど5品から好きなものをチョイスできる仕掛けも。
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「北海道産昆布森の牡蠣フライ」は、クリーミーな味わいと濃厚な旨みに悶絶必至。
ミニサイズの「メンチカツバーガー」は、女性からも歓声が上がる人気のひと皿。
頭からかぶりついて味噌を堪能したい「生車海老のエビフライ」。
コースのクライマックス、ジューシーな「ロースかつ」はわさびとともに。
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コースに合わせて4種類のワインを楽しめるペアリングコースは「ワインみつくろい」￥3,500。とんかつとワインという新しい世界へ連れ出してくれる。
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そう、こちらはソムリエが常駐し、ワインとのペアリングコースが用意されているのも驚きなのだ。
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初めての体験に誰もが度肝を抜かれるも、その甘く上品な蒸し豚のような風味にシャンパンを合わせたら、目を見開く。
銀座でしか味わえない〝究極のシェフズテーブル〞がここにある。
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