JUNNAのインスタグラム(junna) - 2月28日 19時44分

今日は朝から
初めての手作り"お味噌作り"体験
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【材料詳細】
大豆　北海道　森農園　無肥料無農薬

米麹　福井県マルカワ味噌(蔵付き天然麹菌)無肥料無農薬

塩　内モンゴル天日湖塩

晒　PRISTINE オーガニックコットン

大豆は18時間たっぷり水を含んだあと
5時間煮た大豆はつやっつやの黄金色✨

煮上がった大豆を大きなボールに入れ素手で潰していく作業。

なんだか砂場遊び気分。
幼少期、砂場で楽しんだ泥団子作りを思い出したり...
柔らかな感触と大豆の香りに癒されながら
ひたすら大豆を潰して...。
時折煮汁を足しながら、
なんともふわふわで柔らかな手触りなったら
米麹と塩を混ぜたものをまんべんなく混ぜてゆく。

米麹のひんやり感がまたとても気持ちいい。
良く混ざったら味噌玉を作り杉桶に叩き付けながら詰め

空気が入らない様に指でギュッギュッと詰めて平らにならす。

最後に軽く藍塩を振ったらオーガニックコットンを隙間無くピッチリと敷き詰めカビの原因となる空気を遮断。
落とし蓋をし、後は風通しの良い場所で寝かせる。

10月頃の完成が楽しみ...
同じ条件で作っても保管環境で味が変わるんですって...今回使った杉桶がとっても素敵だったので、
それはあらためてUPしようかな。

とにかく普段いただくものの
工程や、意味や、知識を得られることは楽しいし、
とても有意義で穏やかなひと時でした。
こう言う時間を増やしていきたいな。

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