久保ミツロウのインスタグラム(kubomitsurou) - 3月7日 02時10分

初めての酸菜作り記録、2019-2020winter
中国東北料理の店で食べて美味しかった酸菜の鍋を自作すべく、ネットで調べて酸菜作り。色々作り方はあったけど、数日白菜を陰干し、刻んで塩まぶしてジップロック入れて鍋入れてベランダの日陰で一ヶ月様子見。
無事乳酸発酵した白菜漬けが完成！
鍋は二回ほど挑戦。豚肉と酸菜と春菊とかキクラゲ、キノコ類、春雨、ビーフンなど入れて酸菜の漬け汁と水足すだけで煮る。タレは豆豉醬、香醋とか何でも合う。
反省点はもっと白菜刻めば良かったのと、春雨が水吸いまくるし、いくら水足しても味は全然薄くならなかったので、最初から遠慮なく水だくだく入れておけばよかった。
しかし乳酸発酵ってすごい！冬の酸菜作り、一人暮らしでもいける。

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