北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 4月20日 17時00分
一皿で緑野菜をたくさん摂れる!やみつきのカレースープのレシピ
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冷凍庫にあると思うだけで、なんだか安心する。
忙しい日々におけるお守りのような存在、
冷凍スープのレシピを、スープ作家の
有賀薫さんに教えていただきました!
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一皿で緑野菜がたっぷりとれる、
ほうれん草とブロッコリーのカレースープ
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・合いびき肉 100g(鶏や豚、牛でもOK)
・ほうれん草 1束
・ブロッコリー 1株
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ3
・塩 小さじ1と1/2
・カレー粉 大さじ1と1/2
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*カレー粉のかわりにカレールーを使う場合は、塩を少し減らします。
*具材を増やしたい場合は、たまねぎやかぶ、カリフラワー、ひよこ豆やレンズ豆などがおすすめです。
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❶ ほうれん草は根を中心に良く洗い、細かく刻みます。ブロッコリーもよく洗い、茎も含めて細かく刻みます。にんにくもつぶして刻みます。
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❷ 鍋にオリーブオイルをひいて、中火でひき肉を炒めます。ひき肉の色が変わってきたら、にんにくのみじん切りを入れて、香りが立つまで炒めます。ひき肉は最初はあまりいじらず、1枚肉を焼くようなイメージで焼き付けていくのがコツ。
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❸ ひき肉の色がすっかり変わったら、すべての野菜を加えて、水800mlと塩を加えてふたをします。
3~4分たってふたを開け、野菜がしんなりしていたら全体を混ぜて蓋をあけたまま30~40分、ブロッコリーが煮崩れるまでよく煮込みます。水があまり減るようなら足しましょう。
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❹ 最後にカレー粉を加えます。味を見て、塩で調整して完成です!
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冷ましてから保存容器に入れれば、冷凍で約1週間はもちます。
カレー粉だとさっぱり仕上がるのでスープ向きですが、カレールーで代用してもOK。その場合は、よりとろみがつきます。
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有賀さん:
「ブロッコリーはごろごろ食べるイメージがありますが、
細かく切って、形がなくなるくらいクタクタに
煮るのも美味しいんです。この方が冷凍にも向いてますよ。
ほうれん草は独特のえぐみがあります。
一般的には、そのえぐみを取ってしまうのですが、
今回は “旨み” として活かすレシピにしました。
ちょっと大人の味ですね。
なので、小さなお子さんがいらっしゃる家庭では
小松菜に変えてもいいかもしれません。
レンジで温めるときは、残り2〜3分の頃に一度開けて、
スプーンなどで混ぜるとよいですよ」
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2020/4/20