ヒルトン名古屋のインスタグラム(hiltonnagoya) - 5月5日 15時07分

ヒルトンでは、100年という長い歴史の中で、様々なメニューを生み出してきました。ウォルドーフ・サラダはそのひとつです。現在でも愛されるメニューをぜひご自宅でお試しください。
 
ウォルドーフ・サラダは1896年頃、ニューヨークのウォルドーフ・ホテル（ヒルトンの最高級ラグジュアリーブランド「ウォルドーフ・アストリア」）で、「ウォルドーフのオスカー」として親しまれていたメートル・ドテルのオスカー・チルキーが考案しました。 


■材料
---クルミの砂糖漬け---
・半分に切ったクルミ(ピーカンナッツで代用可)……2カップ
・卵白……1つ分
・スパイスミックス（パプリカ・カイエンペッパー・フェンネルシード・コリアンダーパウダー）……大さじ1
・砂糖……1カップ


---ドレッシング---
・ディジョンマスタード……60ml
・卵黄……1つ分
・シャンパンビネガー……180ml
・白トリュフオイル……30ml
・オリーブオイル……720ml
・塩少々


---サラダ---
・皮をむいた根セロリまたは、なければ皮をむいたセロリ……1/2 カップ
・大グラニースミスリンゴ、皮はそのまま……2個
・ガーラアップル　皮はそのまま……2個
・ブドウ　赤、縦半分……12個
・チャイブまたは浅葱……大さじ1
・マイクロルッコラまたはセロリの葉……1/2 カップ


■作り方
---クルミの砂糖漬け---
・176度にオーブンを温める。
・大きなボウルにクルミ、卵白、スパイスミックス、砂糖を加え、均一になるように混ぜる。
・クルミをクッキングシートの上にくるみ同士がくっかないように並べ、約20分ほど茶色くなるまで焼く。（お店で手に入るクルミの砂糖漬でも代用可。）


---ドレッシング---
・ボールに卵黄、マスタード、シャンパンビネガーをいれホイッパーでよくかき混ぜ、マヨネーズを作る要領でオリーブオイル、白トリフオイルを加え、塩で味を調える。


---サラダ---
・スライサーかナイフでリンゴをマッチ棒サイズに千切りにする。この際、種と芯が入らないように注意する。セロリは5㎜の正方形にカットし、リンゴと一緒にボウルに入れる。
・リンゴとセロリの入ったボウルにドレッシングをいれ、ルッコラ、ナッツ、ブドウ、エゾネギを入れ、混ぜる。


---仕上げ---
・あれば、リンゴのチップ、スティック状のパイ、キャラメルナッツなどを飾る。

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