職人.comさんのインスタグラム写真 - (職人.comInstagram)「ごま豆腐を作るために、すり鉢で炒りごまを擂り続けること2時間、練りごまが出来上がりました。吉野葛と練りごまで作る、滑らかな舌触りのごま豆腐。山形県庄内地方では醤油餡をかけて頂くことが多く、出羽三山で有名な羽黒山周辺での伝統的な精進料理として、古くから受け継がれている一品です。材料（4人分）： [ごま豆腐] 練りごま 50g 吉野葛 50g 砂糖 50g 水 400cc [醤油餡] 醤油大さじ4 酒大さじ4 片栗粉大さじ4 砂糖 180cc 水 360cc 手順： 1. 材料を量り、吉野葛に分量の水を少しずつ加えて溶かしていく。更に砂糖と練りごまを加えよく混ぜる。茶漉しや目の細かいザルで濾して、溶け残りと殻を取り除く。 2. 1を火にかける。最初は強火で、沸騰して粘りが出てきたら弱火にする。ダマにならないように気を付けながら10分から15分しっかりと底から混ぜる。 3. 容器を水で濡らし、2を注ぐ。表面を平らにならし、容器の底を軽く打ち付けて中の空気を抜く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。 4. 醤油餡を作る。片栗粉と砂糖は一度ふるいにかけ、すべての材料を鍋に入れ火にかける。餡が沸騰したら弱火にし、透明になるまで混ぜる手を止めないこと。 5. ごま豆腐を器に盛り、おろし生姜やワサビなどの薬味と醤油餡をかける。山只華陶苑　JUJU mortier すり鉢 6寸 https://www.shokunin.com/jp/yamatada/suribachi.html 野田琺瑯　レクタングル浅型シール蓋付 S https://www.shokunin.com/jp/noda/ fresco　kasumi plate SS https://www.shokunin.com/jp/fresco/kasumiplate.html 小石原焼　刷毛目 3寸皿 https://www.shokunin.com/jp/koishiwara/mame.html @shokunincom #職人ドットコム #日本 #京都 #京都市 #京都旅行 #京都巡り #京都観光 #手仕事 #暮らしの道具 #暮らしを楽しむ #モノづくり #ものづくり #工芸品 #民芸 #民藝 #民芸品 #手工芸 #豊かな食卓 #キッチングラム #手作りのある暮らし #器のある暮らし #焼き物 #日本🇯🇵 #ごま豆腐 #胡麻豆腐 #醤油餡 #山只華陶苑 #練りごま #練りゴマ #ごまペースト」5月19日 21時06分