無印良品のインスタグラム(muji_global) - 6月4日 14時00分
【Café&Meal MUJI】ゆで鶏と柑橘のサラダ
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今の季節においしく食べられる「ゆで鶏と柑橘のサラダ」のレシピを紹介します。
案内するのは、Café&Meal MUJI 青葉台東急スクエア の松尾シェフ。
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・材料(2人前)
鶏むね肉 1/2枚(約150g)
塩こうじ 大さじ2
チューブ生姜 2㎝くらい
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キャベツ 1/8玉(約150g)
甘夏 1個
はちみつ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1
黒こしょう 少々
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・ゆで鶏のつくり方
1. 鶏むね肉の表面に、塩こうじがなじみやすいように竹串やフォークで穴をあける(皮は好みで取り除いても)。
2. フリーザーバッグに鶏肉と塩こうじ、生姜を入れ、塩こうじが全体になじむようにもみ込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. 鍋でお湯を沸かし(2)をフリーザーバッグごと入れ、30秒沸騰させたら火を止める。鍋に入れたまま、常温で約2時間冷ます。
4.冷ました鶏肉をひと口大に切る。
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・サラダの仕上げ方
1.甘夏の皮と薄皮をむき、はちみつと合わせなじませる。
2.キャベツはひと口大に切る。小さじ1の塩を入れたお湯で、さっとゆで、流水で冷ましたあと、水を切る。
3.ゆで鶏をオリーブオイル、塩、こしょうで和える。
4.甘夏、キャベツ、ゆで鶏を合わせてできあがり。
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<シェフのおすすめアレンジ>
「ゆで鶏のごまだれ」
ゆで鶏をスライスし、細切りレタス、千切りにしたきゅうり、プチトマトと一緒に盛り付けます。練りごま、しょう油、酢、砂糖を合わせたごまだれをかけて召し上がりください。
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今回レシピを教えてくれたのは松尾 瞳シェフ。
カフェやフレンチレストランなどで勤務したあと、複数の Café&Meal MUJI のシェフを経験し、現在は 青葉台東急スクエア 店で、旬の食材を使ったデリやデザートを、毎日つくっています。
「北欧の食器が大好き。旅行先で購入したり、かわいい食器を集めてます。大好きな食器に囲まれた生活がとても心地よいです。」
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2020/6/4