高田有紗のインスタグラム(arisatakada.album) - 6月4日 19時25分

具材10kgで仕込むと、酵素の原液ぐ12〜13ℓくらいの出来上がりになります。
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梅のみだと栄養が偏るので、私は梅8kgにして、残り2kgは旬の果実にします。
比率は梅の風味や酸味の具合で、お好みで良いかと思います。
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2kgの具材は自分の体質に合わせて薬膳になるようしてます。
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ルバーブは漢方薬にも使われますが、大黄です。
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腸に良いことで有名ですねෆ̈
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赤のルバーブは栽培地が限られます。
でも青ルバーブより美容効果が高いのです。
女性の味方ですෆ̈
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仕込みの段階ではかき混ぜ過ぎないことを意識します。
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自然な発酵を促すためですが、ここでかき混ぜすぎると梅酒っぽくなってしまいます。
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最後はオホーツク海の昆布を発酵熟成させた粉末に手作り酵素に合う菌を加えたものまぶして、砂糖で蓋をして終了 ᕱ⑅︎ᕱ"

梅が多いから、漬け込み作業だけでかるく1時間くらいかかってしまいます。。 梅酵素は、ずばりおいしい。
子供も大好きな味ですෆ̈

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