魚金のインスタグラム(uokin_koho) - 8月1日 10時34分

市場では大物の頭がついていると「セミドレス」と呼び頭を外した魚を「ドレス」と呼びます。「ヘッドレス」の「ヘッ」が略されてそう呼ぶそうです更に二枚おろしを「フィレ」1/4に分かれたら「ロイン」と呼んでいます。慣れないとわかりにくい言葉が多いですねー

それにしても豪快なマグロ頭外しですね
頭からは脳天や頬肉などの希少部位がありますーレアな部位は時折大門にある仕入部マグロ課や鶴屋町のマグロバンクのお店に入る事があるので是非！

仕入部　片之坂
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