一条もんこのインスタグラム(monko1215) - 8月8日 16時13分

猟師さんからたくさんジビエ肉を仕入れました。夢のような宝の山です、、

まずはイノシシ肉の、脂多めの部分。
ここに関しては脂が主役なのでローガンジョシュを作ります。ローガン＝油や脂を指します。インド料理の中でも本来は羊肉の浮いた脂を使って作る煮込み料理です。

赤肉の部分はスパイスでマリネします。メインの具は脂。
油で脂を炒めてから煮込みます。
イノシシの締め方が半端なく素晴らしいので、一切の臭み、雑味が無く脂が甘くてサクサクしています。こんな美味しくて軽い脂は初めてでした。
脂を油で調理するなんて変態的かもしれませんが、これだけ良い肉質だと食べても全然重くないんです、、。素材と向き合って素材を生かした美味しい料理を作る醍醐味。楽しいです。
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