北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 8月12日 17時04分

暑い夏のお昼ごはんは「肉味噌のあえ麺」で決まり！
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夏にうれしいメニューといえば、そう、麺です。

とはいえ、自分で作ると
ついワンパターンになりがちという方も
多いのではないでしょうか。

そこで活躍するのが、
料理家・藤原奈緒さんに教えていただいた、
「自家製しょうがオイル」

これさえあれば、
夏の麺レシピのレパートリーが増えますよ！

自家製しょうがオイルを使った
「肉味噌の和え麺」のレシピもご紹介します♪
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■ 小鍋ひとつ、15分で完成！しょうがと花椒のオイル
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＜材料（140cc瓶・約1本分）＞
・しょうが…30g
・花椒…大さじ２
・オリーブオイル（ピュア）…100㏄
・シナモンスティック…1/2本

＜作り方＞
①しょうがを皮付きのまま、長い千切りにする
②材料を小鍋に入れ中火にかける
③ふつふつしたら弱火でじっくり、
6～9分ほど熱する。
④しょうががきつね色になり、
カリカリしてきたら火から下ろす
⑤余熱が入るので色づく少し手前であげて、
熱々のまますぐ瓶にうつすのがポイント。
鍋に入れたままだと余熱で火が入り、
焦げやすくなるので注意。
常温で1か月ほど保存できます。
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■ 濃厚なうまさと辛さがやみつき！肉味噌のあえ麺
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＜材料（2人分）＞
・中華麺…2袋
・好みの野菜
（ここではゴーヤ、トマト、みょうがを使用）　…適宜
・香り野菜（ここではしそ、パクチーを使用）…適宜
・肉味噌…適宜
・しょうがと花椒のオイル…適宜

（肉味噌の作りやすい分量）
・豚ひき肉…300g
・にんにく…1かけ
・紹興酒（※）…大さじ2
・みそ…大さじ2
・しょうゆ…大さじ3
・きび砂糖…大さじ2
・はちみつ…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ1/2

※紹興酒ない場合は料理酒でも代用可。 

＜作り方＞
（STEP1）
①肉味噌を作る
フライパンにみじん切りにした
にんにくと油（分量外）を入れ、弱火にかける。
香りが立ったら火を強め、ひき肉を炒める。

②ひき肉に火が通ったら紹興酒を加え、
アルコールを飛ばす。
きび砂糖、みそ、しょうゆを加え、
最後にはちみつで味をととのえる（なくても可。）

③同量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、
とろみをつけて出来上がり。
肉味噌は1週間ほど冷蔵保存可。

（STEP2）
フライパンに湯を沸かし、
野菜を食べやすい大きさに切る。
湯が沸いたら麺を指示通りにゆで、
茹で上がったら流水で洗い、
水をよく切って皿に盛る。

（STEP3）
麺の上にあたたかい肉味噌、
切った野菜と香り野菜を彩りよく盛り付ける。
「しょうがと花椒のオイル」を
好みの分量だけかけて食べる。

藤原さん：
「肉味噌は作り置いておくと便利なおかず。
ごはんにのせてもいいし、野菜と合わせて炒めれば、
麻婆茄子や麻婆ピーマンが簡単に作れます。」
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