北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 9月2日 16時00分

下ごしらえ15分！ あとは炊飯器におまかせの「五目ごはん」レシピ
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まだまだ暑い日も多いですが、少しずつ
秋の足音も聞こえてくる季節がやって来ました。
暑くて減退気味だった食欲も増してくる時期。
手軽で頼れる一品として
「炊き込みごはん」はいかがでしょう。

本日は、料理家のしらいのりこさんに
教わったレシピのご紹介です♪
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調味料は醤油と酒だけ。
心のレシピ帳にメモしたい
「五目炊き込みごはん」
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【材料（米2合・3～4人分）】
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米…2合
昆布…5cm角（約3g）
鶏もも肉(切り込み、親子丼用、または唐揚げ用)…180g
ごぼう…20cm（40g）
干し椎茸…4枚（10g）
にんじん…1/3本（40g）
油揚げ…1枚
小ねぎ…少々

A
醤油、酒…各大さじ2
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（下ごしらえ）
■ 干ししいたけは水で戻し、戻し汁としいたけを分け、薄くスライスしておく。にんじんは千切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらす。油揚げは5㎜幅に切る。
■ 米は洗ってざるに上げておく。ただし、炊飯器ではなく鍋などで炊く場合は30分〜1時間浸水する。
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【作り方】
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❶ 炊飯器に米を入れ、Aを加えてひとまぜして、干しシイタケの戻し汁を加え、2合の目盛りまで水加減する。
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❷ 昆布、鶏、油揚げ、しいたけ、ごぼう、にんじんの順にのせる。
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❸ 炊き上がったらほぐし、お茶碗によそいます。仕上げに、薬味の小ねぎをぱらりとのせると風味のアクセントに。
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（ここがポイント！）
炊込みごはんは炊飯器の容量の約6割程度までで炊くのを目安に。
5.5合炊きなら3合、3合炊きなら2合程度。
炊飯器によって異なるので内釜の線か説明書で確認しましょう。
容量いっぱいで炊くとうまく炊けず、生煮えになることがあるので要注意。

水加減は「調味料を入れた後、具材を入れる前」が正解です。
調味料を入れてからは放置しないこと。
塩分が米に入るとふっくら炊けません。

具材を入れる際は、だしが出やすい具材から入れると、
シンプルな調味料でも具材のうま味で深みのある味わいに。
具材を入れてからは混ぜないこと。
混ぜてしまうとお米に火が通りにくくなります。

炊飯器で炊くときは、あれば「炊き込みモード（※）」で。
通常の炊飯より長めの時間がかかりますが、
じっくり確実に具材にも火を通してくれます。
「炊き込みモード」がない場合でも、説明書に
炊込みごはんの場合の推奨のモードが記載されていますよ。
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おなじみの料理ながら、あらためて手順を教えてもらったら、
知らなかったり誤解していたポイントが
いろいろありました。同時に、
意外と簡単なんだということも再確認。

調味料を入れたらすぐに炊く、
炊く前に具材を混ぜないというポイントを実践したら
ぐんとおいしくなりました◎
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