MARINのインスタグラム(_baby.f.marin_) - 9月4日 18時09分
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引き継ぎカボチャを使ったディナー
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▪︎カボチャのムース〜コンソメジュレのせ
▪︎カボチャクリームリゾット
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《カボチャのムース》カボチャ皮付き250g〜300gほど
①南瓜の皮をとって蒸して潰す。粉ゼラチン3gをふやかしておく。
②玉ねぎを炒める
③ブイヨン＋水（200ccほど）加えて南瓜を入れ弱中火くらいで煮込む
④塩BP加える
⑤火を止めてから牛乳200cc加えミキサーにかけて滑らかにする（ここで味を見て塩気の調整を）
⑤この1/3をリゾットに使用する（リゾット作らない場合は粉ゼラチンの量を4gにして全てムースに使用してください）
⑥ふやかした粉ゼラチンをレンジで10秒ほど加熱し溶かしてから⑤に加える
⑦容器に移して冷蔵庫で固める
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《コンソメのジュレ》
①ブイヨン＋水 （200cc）を中火で2,3分加熱する
②粉ゼラチン3gを加えボールに移し冷ましたら冷蔵庫にいれる
③しっかり固まったら崩すように混ぜる
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《カボチャのリゾット》
①米1カップをオリーブオイルで米が透き通るまで炒める（米は洗わない）
②別鍋にブイヨン＋水（500g）,あれば白ワイン（大さじ1）,ローリエ（1枚）を中火加熱しておく
③炒めた米にスープをまずお玉2杯分入れて弱火で炊き始める
④表面が白っぽくなったら注ぎ足し、くりかながら20分ほど炊く
⑤火を止めカボチャのソース、バター（10g）
を加え、塩で味を整える
⑥盛り付けたら、パルミジャーノレッジャーノチーズ（粉チーズで良い）,ディル,BPをかけて完成
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殴り書きみたいなものなのでわからないことがあったらコメントください📝♥️リゾットはデンプンがでるとベタべタになるので、【洗わない、オイルコーティング、ブイヨンスープは温めたものを加える】これを意識すれば美味しく作れると思います👩🍳
ハロウィンはまだだけどハロウィンにも使えるし南瓜は美容にも良いお野菜なのでぜひ♡
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2020/9/4
