ヒラハルのインスタグラム(wazawazapan) - 10月3日 09時00分

わざわざ - Instagrammers Gourmet

【秋のパンは特別なパン】

わざわざのパンは2種類の食事パンをメインに焼いています。自家製酵母で薪窯で焼くカンパーニュと、微量イーストで24時間発酵させガス窯で焼く角食。パン屋の厨房には大きな薪窯があり、毎朝5時から薪に火をつけて2時間かけて窯を温めてから一つずつカンパーニュを焼いていきます。同時にガス窯では角食が順に焼かれていき、厨房は熱に包まれます。

そんな厨房は実は温度管理がされていない自然環境です。薪を燃やし火を焚く中で空調設備を整えるというわけにはいかず、夏は冷蔵庫で生地を冷やしたりミキシングの際に氷水を使ったり、冬は冬で低温になりすぎるので熾を使って暖をとったり、様々な工夫を重ね、パンの発酵を管理しています。

一番パンにとって過ごしやすい季節が秋です。夏の暑さが終わり寒さが来るその日まで、パン生地たちは羽を伸ばし自由に発酵しながら、癖のない味に焼き上がります。多くの人が好む味のパンが、秋の味です。おいしいパンが今日も焼けています。ぜひこの機会にお試しいただけると幸いです。＜パンはキナリノモールでご注文受付中。ストーリーズの投稿から購入ページをご覧ください。＞

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