東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 10月17日 15時53分

ペレグリーノ - Instagrammers Gourmet

「手打ちのパスタ ごくシンプルなブッロ・エ・パルミジャーノ和え」。

パスタや、生ハムに添えるチャバッタには、千葉でイタリア原種の硬質小麦を育てる今村太一さんによる「イマフン」の粉を使用。

色が濃くタンパク質に富む小麦の味を引き立てるべく、合わせるのはイタリア「ベッピーノ・オチェッリ」のバターと赤牛の乳で作る24ヶ月熟成のパルミジャーノのみ。

また、昼の営業に切り替えてからは全行程を手で。

「機械で切るより時間はかかりますが、神に誓ってがっかりさせることはありません」

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店名▷ ペレグリーノ
エリア▷ #恵比寿
電話番号▷03-6277-4697
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区恵比寿2-3-4
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 11月号 #予約が取れない店の真実 』にて
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