秋山具義さんのインスタグラム写真 - (秋山具義Instagram)「ポルトガル料理『クリスチアノ』&『おそうざいと煎餅もんじゃさとう』のさとうこうじさんが「クレームエペス入れたらバスクチーズケーキ美味しいと思う」と僕のために買っておいてくれた(やさしい♡)ので、いつもの配合の《クリームチーズ150g＋マスカルポーネ50g》を、《クリームチーズ120g＋クレームエペス40g＋マスカルポーネ40g》に変えました。クレームエペスを調べると「発酵クリームのことで、いわゆる日本の生クリームともサワークリームとも違う、独特のコクと香りを持った軽い酸味のあるクリーム」とのこと。フランスでは「クレームダンジュ」というフワフワ食感のチーズケーキ作る時にクレームエペスを使うそうで、たしかにいつもよりフワッとしたバスクチーズケーキになって、香りも爽やかで美味しかった〜！ #モジャメガネ焼き菓子部」10月18日 10時07分