Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 2月24日 09時25分

Seguro les ha pasado que más de una vez les ha quedado dura la Carne como piedra o de repente has visto en tu sartén un liquido desconocido dejando tu jugosa pieza de Carne en un tono blanquecino. Si quieres que esto no te vuelva a ocurrir ten siempre presente estos sencillos puntos:

👉Cuando vayas a cocinar una pieza de Carne, ésta debería estar siempre a temperatura ambiente.

👉Sazona al gusto por ambos lados. Hay quien lo hace a mitad de cocción, al principio o al final.

👉Personalmente suelo hacerlo al principio, pero en esta ocasión quise mostrarles que lo hice al tener ma carne en la sartén y el resultado no varía.

👉La sartén o parrilla donde cocines la Carne debe estar humeante, es decir muy, muy caliente o de lo contrario te arriesgas a sancochar la Carne. Para saber que tu sartén esta lista observa que el Aceite que has puesto en ella se empieza a separar, ése es el momento de añadir la carne.

👉Nunca pongas demasiada Carne a la vez porque bajarías drásticamente la temperatura de la sartén y todo sería un desastre.

👉Dependiendo de cómo te guste; si al punto, en su punto o muy hecha voltea siempre cuando se empiece a formar una costra crujiente en la superficie. Si has puesto la carne como te he dicho, es decir con la sartén muy caliente la costra comenzará a formarse en 40 segundos.

👉Mi consejo es que nunca la cocines demasiado para conservar así todas sus propiedades, jugos y sabor.

🔥Punta Trasera (Picaña) al Romero y Ajo🔥

2 dientes de Ajo
2 ramitas de Romero
2 piezas de Carne
2 cdas de Mantequilla sin Sal

En una sartén muy caliente, humeando, colocar la Carne por el lado de la grasa unos 40 segundos a 1 min para lograr que suelte la grasa donde se va a cocinar, acostar la Carne en el sartén y cocinar 40 segundos a 1 minutos por ese lado, luego voltear y cocinar por el lado contrario de la grasa 40 segundos más y volver a acostar la Carne en la sartén por el lado restante, se agregan 2 cucharadas de Mantequilla, Romero y los Ajos aplastados, de esta manera perfumas toda la sartén obtendrá un delicado aroma a Romero y Ajo.
En este punto hemos sellado la carne, se ha formado una costra sabrosa llamada "Maillard".
Disfruten 😁

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