猫沢エミのインスタグラム(necozawaemi) - 9月10日 15時46分
小粒の無花果が出回り始めた。
まだ初物だからちょっと高いけど、どうしても食べたくて、すこし買った。
小ぶりだけど身はしっかり熟していて、やはり日本のよりも水分量が少なくて、美味しさがギュッと凝縮している。
その皮を丁寧に剥いて、フランボワーズのヴィネガーとローズマリー、はちみつ、カルダモンの種を取り出して叩いたものとマリネ。こちらでは、カルダモンのパウダーがほとんどない。自分で種を取り出して叩いたり、すり潰して使うのだけど、当然挽きたてだから、たった1粒でも香りの立ち方がすごい。
これを前菜の生ハムメロンの横に添える。食後のチーズにもいいし、これからの季節なら香ばしく焼いた鴨にも合うだろうな。デセールとして、残った赤ワインのお供にも🍷✨
続々と登場する旬の果物たちに翻弄される喜び。
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2022/9/10