堂島ロール（モンシェール）さんのインスタグラム動画 - (堂島ロール（モンシェール）Instagram)「. . . スイーツとコーヒーでブレイクタイムを『27℃』 . 27℃という店名の由来は、美味しいチョコレート作りに不可欠な「テンパリング」という工程にあります。「テンパリング」とは、チョコレートの温度を50℃にあげて溶かした後に一旦27℃まで下げて落ち着かせ、更にカカオバターの結晶が一番安定しやすい32℃に保ちながら作業を行う工程をいいます。きちんとテンパリングをする事で、口当たり滑らかでカカオの香り広がる芳醇でコク深いチョコレートに仕上がるのです。そんなチョコレートに限らずお菓子はどれもとても繊細で…。 . 27℃では、素材の物性に合わせたきめ細かなこだわりに、パティシエの創造力を足して化学反応を起こし、世の中がアッと驚くような新しいお菓子を次々生み出していくのだという、パティシエ達の約束と冒険心が込められています。　 . ◆27℃ takamura coffeeさんの美味しいコーヒーとスイーツを店内でお楽しみ下さい大阪市西区江戸堀1-1-11-1F 大同生命本社ビル隣 06-6445-5224 営業時間:平日10:00-19:00 土曜11:00-18:00 休日:日曜日 ※お休みは日曜のみ、月曜日も営業しています . @27 @dojima_moncher #chocolate #チョコレート　 #patisserie #cake #osaka #大阪スイーツ #肥後橋 #パティシエ #27 #堂島ロール #dojimaroll」9月29日 16時54分