田辺晋太郎のインスタグラム(meat_meister_tanabe_shintaro) - 2月1日 10時05分

beet eat - Instagrammers Gourmet

【今夜はBeet Eat!@喜多見】

本当に良い素材に余計な化粧はいらない。
良さをさらに引き出すためには本質を知らなければならない。
ではその本質とはなにか？その一つの答えがここにはある。

どんな環境で生きていてどんな死に方をしてどんな方法で肉になったのか、これを知れる料理人は果たして一体どれだけいるのだろう？

#小田急線 の#喜多見 駅は #成城学園前駅 の一つ登戸側にある各駅停車駅。
ここに誕生して8年目を迎えるこちら #beeteat は、昼はジビエカレー、夜は季節の野菜と #ジビエ を使った料理と #ナチュール が楽しめる6席だけの小さなお店。
店主の久仁子さんは自ら狩猟に出かけるハンターでもあり料理人で、そもそもは肉を食べない事を心がけていたが本当の #マクロビ とは、と考えていくうちに狩猟したジビエに行き着いた。
#蝦夷鹿、#月の輪熊、#猪 などのジビエは山の恵といえば聞こえは良いが農作物を荒らす害獣とまで言われてしまう悲しさ。
その命を無駄にしないよう最高の撃ち方で仕留め最高の解体方法、そしてニオイなど出さない素材を最高の料理法で食べさせるお店がこの #ビートイート なのだ。

この日は こぶみかんの葉の上において蒸し上げた パクチーと熊のシュウマイ、2歳オスの 蝦夷鹿 ソトモモのロースト、無農薬野菜たっぷりの #熊鍋、そしてさらにスペシャルとして #蝦夷鮑 と #熊の炊き込みご飯 が気絶するほど悩ましい美味しさだった。

いや、美味なんてお上品すぎる言葉ではなく本能で『旨い！！』と感じるぐうの音も出ないご飯、獣のピュアな脂を纏ったご飯はどんなドレスよりも妖艶で興奮した。

全ての料理においてやりすぎずに方向性を示して素材を導き客を唸らす。
ハンターであり猛獣使いの料理人が #世田谷 のはずれ、喜多見にいる事を世田谷区民として誇りに思う。

本当に美味しかった！ごちそうさまでした！！

#肉マイスター #田辺晋太郎

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