Le Creuset Japon ル・クルーゼ ジャポンのインスタグラム(lecreusetjapon) - 4月21日 18時45分
【ル・クルーゼで作る台湾レシピ】清蒸魚(チンジャンユー) 中華風蒸し魚
白身魚を丸ごと使った、豪快だけれど優しい味の台湾の家庭料理です。今回は鯛を使用していますが、魚は旬のものに変えても良いですし、小さめの魚2匹でも作れます。
材料【3~4人分/シグニチャー オブロング・マルミット 31cm、TNS ミルクパン 16cm NC 使用】
鯛 1尾(約500g)
※ほかの白身魚でも可能
しょうゆ 大さじ2
三温糖 大さじ2
豆豉醬 (トウチジャン) 小さじ1
唐辛子 1本
水 100ml
しょうが 1個
長ねぎ 1本
酒 50ml
水 50ml
ごま油 大さじ2
パクチー 適量
作り方
〈下準備〉
・ 魚は鱗を取り、内臓とエラを取っておく。
・ しょうがは皮を剥き、スライスを6枚分切り、残りは針しょうがにする。
・ 長ねぎは半分を白髪ねぎにする。残り半分は5cm程度に切る。
1. 魚のエラとお腹にスライスしたしょうがを差し込む。鍋に(ぶつ切りにした)長ねぎを並べ、その上に魚をのせる。
2. 酒と水を入れ、フタをして中火で6分ほど蒸らす。火を止め、そのまま6分蒸らす。
3. 2.にしょうゆ、三温糖、豆豉醬、唐辛子、水、針しょうがの半分を入れ、中火で10秒ほど煮立てる。
4. 器に汁を切った3.を盛り、白髪ねぎと残りの針しょうがをのせる。
5. ごま油を片手鍋で温め、⒋にかけ、パクチーをのせる。
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2023/4/21