黒沢祐子さんのインスタグラム写真 - (黒沢祐子Instagram)「3月のたまたま初日にご縁をいただきお伺いした　@nomacph × @acehotelkyoto の2ヶ月のPOP UP幕が閉じましたね！ミシュランの定義そのために旅行をする価値のある卓越した料理🍽 まさにこのために行った京都(日本ですけど😅) 私にとって初NOMA どんなものが出てくるのか正直不安な部分もあったけど 2ヶ月の為にレストランの設えをコンセプトに合わせて造作していて、会場に入ると一気にわくわくしたそしてまさに食すために来られた外国人ゲストが7.8割でした 1品目からデザート、ペアリングまでサプライズの連続で日本の食材をこんなふうに調理するのかと驚き！八寸からインスパイアされた一皿目、昆布のしゃぶしゃぶ、洋梨みたいな見た目の整頓したタケノコとイカのお出汁、メカジキと昆布の合わせではこれでもかと旨みを感じた、お豆腐にナスタチュームやアーモンドなどこんな感じに合わせるの？的なひとさら、見た目は焼き茄子のレンコン、山菜をあじわう一皿は伊勢海老のおソースだったかな？ちょびちょびつけながらいただく。最後の緑米と薔薇土鍋で炊いたご飯合わせと彩りにはため息が漏れた。バラオイルも効いているこんな華やかなごはんはあるだろうかどうやってこの組み合わせを思いつくのだろうか？美味しいとは、単に味がというこでの定義でないと改めてインスピレーションをいただいた内装、素材の合わせ方、そのために日本の作家さんと作った器や箸置きはお花の実を乾燥させて漆を塗ってもの(うるおぼえ)、日本の海で拾ってきた石と言っていたような…盛り付け、サービス、ドリンクペアリング(日本の素晴らしいワイン、日本酒、ビール)など全てを含めて美しくて美味しくて満たされた五感であじわうお料理残念ながら実生活で作れるものはなさそうだけど😅 演出、色の合わせ方や盛り付け、うつわなどはヒントになったこのPOP UPをする為に一体どのくらいの時間がかかっているのだろうか… ちなみに100人近い　@nomacph スタッフ！ 2024年の冬に閉店してラボを設立する　@nomacph これからは世界各国で今回のようなPOP UPをして行くのかな？その為に海外に旅をしてみたいナ #life #食 #nomakyoto #noma #kyoto #yukotrip2023」5月24日 7時46分