北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 9月20日 17時02分
バターも卵も使わない。豆腐のマフィン
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初心者でも簡単に作れる焼き菓子のレシピを
金工作家であり、お菓子作家でもある
川地(かわち)あや香さんに教わっています。
今回は、卵もバターも使わない
マフィンのレシピです。
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卵もバターも使わないのに、しっとり
基本のマフィン
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【材料(6個分)】
材料
A
・薄力粉…150g
・塩…小さじ1/4
・ベーキングパウダー…小さじ1.5
・絹豆腐…120g
・きび砂糖(またはてんさい糖)…50g
・好みの植物油…50g
※砂糖は、なじみのある材料で置き換えても◎
【作り方】
❶Aをボウルにふるい入れ、フワッとさせる
Aを⼤きめのボウルにふるい⼊れるか、
泡だて器でよく混ぜてふわっとさせる。
❷豆腐と砂糖、油をよく混ぜる
別のボウルに絹⾖腐120gを軽く⽔を切っていれ、
泡だて器でつぶしながら、
クリーム状になるまでよく混ぜる。
そこにきび砂糖50gを⼊れ、
粒が⾒えなくなるまでよく溶かし混ぜる。
さらに植物油50gも加え、
均⼀なとろりとした液体になるまで混ぜる。
❸粉と(2)を合わせ、切るように混ぜる
(1)の粉の中央に(2)を⼀度に⼊れ、
ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
❹180℃のオーブンで、25分焼く
マフィン型に、マフィンカップを敷くか、
油を薄く指で塗って、生地を均等に流し⼊れる。
180℃ に熱しておいたオーブンで
25分ほど焼き、型から取り出して冷ます。
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■ 川地さん
「焼きたても美味しいですが、
半⽇経ってしっとりしたときも美味しいです。
粉の⼀部を全粒粉やアーモンドパウダーにすると
さらに⾷べ応えがありますよ
アレンジとして、
たとえばオレンジピールや⼲しバナナなどの
ドライフルーツやナッツを⼊れると
どっしりして、⾷べ応えがでます。
ローズマリーやバジル、⻘シソ、ミントなどの
ハーブ(なんでも)を刻んでいれ、
⽢さを少し控えめにして、
お⾷事系のマフィンとして⾷べるのもおすすめ。
チーズやドライトマトなどもよく合います」
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2023/9/20