小川薫のインスタグラム(salondeclover) - 10月17日 21時20分

【熟成鮨】
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たまたまですが天満界隈で食事をすることが最近は多いです！ふらっと立ち寄るところもあれば事前に予約をしていくお店もあります。ハシゴするのが楽しい町ですね笑

先日は美味しいと聞いていた「熟成鮨　和」
@jukusei_sushi_kazu へ伺いました。

つまみから始まり
「海老芋の白味噌仕立て」
「朝しめた　明石の天然のひらめ」を塩と煎り酒で。
「かつお漬け　のりの佃煮のソース」

ここから熟成の肴を。
「2ヶ月熟成させた青森のまぐろ」
「こはだ」は二枚重ね。
一枚が13日熟成で、一枚当日しめたもの。
口の中でほどけました。
ほかにも3週間熟成させた「白甘鯛」
3週間熟成「天然の縞鯵」
2か月熟成の「まぐろ」など。
熟成鮨だけでなく1枚1500円の海苔も絶品。
鮨も熟成も奥が深いですね‼︎
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